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秋冬进补凉热适度

2023-07-27 来源:

秋冬季保健宜润燥生津、益气养阴，以润为要。

肉食进补：鸭肉、兔肉、甲鱼、草龟、海参等非常适合这个季节食用。鸭肉不仅富含蛋白质，其性凉，具有滋阴养胃，健脾补虚的作用。兔肉易于消化，蛋白质含量高，胆固醇含量低，性凉，具有补中益气的作用，对中老年人心脑血管病人，肥胖者及儿童都是理想的秋季进补食品。甲鱼、草龟、海参性平，能滋肾益气，滋阴补虚，是阴虚体弱者的秋季食疗佳品。

此外，秋季进补也可以吃些性平的鱼如：生鱼、鲫鱼、黄花鱼、银鱼等。

药材进补：具有补益作用的中药材有很多，但秋季一般应选用具有润燥清补作用的为宜，常用的是西洋参、沙参、玉竹、百合、石斛、杷叶、龙鶪叶、川贝、南杏、天冬、麦冬、冬虫夏草等。

秋季日常的饮食，要多饮水，多吃蔬果，补充维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，多吃豆类等高蛋白植物类食物，少吃油腻厚味，尽量少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状，可多吃蜂蜜、荸荠、萝卜、雪梨、木瓜、银耳、乳品等柔润食物。

总之，秋季进补要甘润温养，既不可过热，又不可过凉，要以不伤阳，不耗阴为度。食物进补，取材方便，虽有四气五味之分，但毕竟作用力相对较弱，食用时只要根据自己体质对症选用，效果较为明显，一般不会出现什么不适。

下面介绍几种秋季常用的汤方，以供选择：

沙参、玉竹煲老鸭：

光老鸭一只约600克，北沙参60克，玉竹60克，生姜1片。

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津。玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋阴力大。老鸭有滋阴补血之功，《本草求真》认为鸭“食之阴虚每不见燥，阳虚每不见冷”，生姜健胃养胃并除鸭腥。合而为汤，滋补清润。

红枣马蹄炖兔肉：

兔肉500克，红枣（去核）20个，马蹄5只，生姜1片。

本汤调补脾胃。汤中红枣味甘入脾质柔润，《名医别录》说其能“补中益气强力，除烦闷”。本品富含蛋白质、脂肪、糖类及钙磷、维生质（a、b2、c）等。马蹄清热生津、开胃下食。兔肉性味甘平，《名医别录》说其“主补中益气”。此汤清补健脾、益气养血，汤味鲜甜可口。

淮杞水鱼汤：

水鱼1只（约500克），淮山30克，枸杞15克，生姜1片。

本汤以补脾滋肾为主。汤中淮山健脾益气，不寒不燥、平补阴阳。杞子性甘平，《本草纲目》谓其有滋肾、明目的作用。水鱼又称甲鱼，能滋阴补肾。合而为汤，是滋肾健脾、生精补虚的滋补佳品。

玉竹炖鹧鸪：

鹧鸪1只，玉竹30克，红枣（去核）6只，生姜1片。本汤是养阴清补之品。玉竹功效如前述。《食疗本草》谓鹧鸪“能补五脏，益心力，聪明”合而为汤，成滋阴润燥之汤品。

海参炖瘦肉

瘦猪肉250克，水发海参250克，红枣（去核）5个。

本汤为阴阳双补之汤品。汤中海参味甘咸，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素（b1b2）烟酸等，《药性考》说其有“降火滋肾，通肠润燥”的作用。猪瘦肉甘平而润，红枣补血健脾。合而成汤，共奏补肾养血润燥滑肠之功。

洋参瘦肉汤

瘦猪肉500克，西洋参20克，蜜枣3个。

本汤为补气健脾之汤品。西洋参性味甘凉，长于补气健脾，养阴生津，《医学衷中参西录》说“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之”，配伍瘦肉，补而不燥，清补益气。